事不牢,没有经验。
许二叔是老京城人了,他来负责这些事,婶婶和妹妹都放心。
这男人嘴上还是得有些毛的,男人喜欢,女人也喜欢。
这天休沐,快一个礼拜没有去教坊司的许七安,驾着马车出门,在集市里与提前联系好的山货铺老板接头,从他那里购买了两箩筐的香菇。
接下来他兑现自己的两个承诺:一,帮助褚采薇晋升术士六品;二,下面给褚采薇吃。
目标很明确,制作简陋版鸡精。
许七安以前看过一部视频,发布视频的是位美食家,不是贝爷,是正经的美食家。
他收集很多古代菜谱,根据菜谱的步骤制作美食,结果发现古代美食并没有想象中的那么好吃。
总结之后发现,现代菜和古代菜最大的区别,不是样式的改变和增加,而是调味料的改革换代。
来到这个世界后,许七安对这个说法深表赞同,桂月楼的大厨手艺很不错,但普通人家的饭菜就显得非常寡淡,即使许家有熬着高汤。
“味精的出现,是人类美食行业里的重大突破....”许七安把两箩香菇倒进大缸里浸泡。
然后翻墙去主宅,偷了一只老母鸡,杀掉,放在小土灶里炖。
接着,把浸泡的香菇简单清洗,捞起来沥干,投入到土灶的另一口锅里。
许七安不打算调制味精,因为缺乏相关的知识和制作经验,他只知道味精的主要成分是谷氨酸钠。可以通过谷物发酵和海带中提取。
....但是,谷物发酵出来的难道不是酒吗?许七安一边回忆,一边心里嘟囔。
海带中提取味精这个选项直接被删除,不予采用,理由很简单,成本太高。
大奉京城地处中原,远离沿海,虽说有漕运和海运,但海货在京城仍旧是达官显贵才能享用的奢侈品。
“想在海带里提取足量的味精,需要极其庞大的数量,买到倾家荡产都提取不出多少味精。”
许七安的打算是用鸡精来代替味精,得益于小时候的好奇心,某一天,家里突然来了太太乐,妈妈再也不用味精了。
他就很好奇,这包黄色的东西怎么就取代了味精呢。于是仔细看了配料。
鸡精的主要成分有鸟苷酸,这是可以比肩味精的提鲜物质。而鸟苷酸大量存在于香菇中。
时间一点一滴过去,途中添加了几次水,香菇和老母鸡渐渐煮烂,一股奇特的鲜味在小厨房里弥漫。
许七安把香菇捞出来,锅里留下浓稠的汁液,煮烂的香菇搁在过滤纱布上,用力绞拧,拧出浓稠的汁液。几次之后,纱布里的香菇干巴巴的,一副身体被掏空的模样。
之后的流程是,将浓稠的老母鸡汤汁和香菇汁混合在一起、用捣药罐捣烂鸡肉和鸡骨,混入汁液内,均匀搅拌。
然而就是等待汁液自然干涸成块状物,再把块状物磨成磨粉,简陋版鸡精就形成了。
做完这一切,许七安看了眼天色,黄昏了。
这个点儿,厨娘应该在忙碌着晚餐,正好可以尝试一下来自二十一世纪的学渣的发明。
从二叔婶婶身上寻求产品反馈。
我有预感,许铃音今天要吃十碗....许七安嘴角微翘,颇为愉悦的盛了一晚浓稠汁液,翻墙去了主宅。
PS:今天特别酸爽,一整天跟上级斗智斗勇,寻找一切可以打瞌睡的机会。呼~总算在下班前码出一章。
下一章等回家后再码。另外,求个月票噻~
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