饮酒可以养生,古人对饮酒养生早有认识。
故有“为此春酒,以介眉寿,称彼兕觥,万事无疆”之说。
古人饮酒养生经验:酒以陈者为上,愈睐愈妙。
暴酒,指仓促酿成的酒,切不可饮,饮必伤人,此为第一。
酒戒酸,戒独,戒生,戒狠暴,戒冷;务清,务洁,务中和之气,或谓余论酒太严矣。
然则当以何者为至?
曰:不苦,不甜,不成,不酸,不辣,是为真正的好酒。
又问何以不言戒谈也?
曰:谈则非酒,不在戒例。
又问何以不言戒甜也?
曰:昔人有云,清烈为上,苦次之,酸次之,臭又次之,甜斯下矣。
夫酸臭岂可饮哉?
而甜又在下,不必列戒例。
又曰:必取五味无一可名者,即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一种味道都不突出一饮,是酒之难也。
盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也。
如能陈即变而为好酒矣。
是故陈之一字,可以作酒之姓矣。
由于条件所限,古人虽然无法准确的测定出酒中所合的各种成分,但他们在长期的生活实践中所得出的经验却很科学。
因为酒液中酒精含量越高,有害成分也就越高。
如蒸馏酒和发酵酒比较,有害成分主要存在于蒸馏酒中,而发酵酒中部相对较少。
高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外,还合有杂醇油(包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、醛类(包括甲醛、乙醛、糖醛等)、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。
人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒,就会中毒。
轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状,严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。
而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等,有害成分极少,却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。
开始的时候,古人认为质量较高,有利于延年益寿的酒主要有黄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等,后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。
发酵而成的黄酒是华夏最古老的酒之一。
合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等,发热量较高,是自古以来一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”。
桂花酒为古人所饮用,有“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆”一说,这种祭把仪式上所用的桂酒,就是用桂花酿制的桂花酒,也叫桂醣、桂花醋、桂浆。
古人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能“饮之嘉干岁”。
桂花酒是人们敬神祭祖的佳品,祭里完毕,晚辈向长辈敬此酒,长辈们饮此酒后便会长寿。
除此而外,桂花酒还是人们宴宾待客的上品。
菊花有“辅体延年,莫斯
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