介绍了一下关于黑鱼籽酱的情况。
其实大多数的人,管鱼籽就叫鱼籽酱,其实这是错的,鱼籽酱只有三种鱼的鱼籽才可以做成鱼籽酱,分别是beluga白鲟,oscietra奥西特拉鲟,sev**ga闪光鲟,只有这三种鲟鱼的鱼籽才叫做鱼籽酱,其他的包括中华鲟的鱼籽,也不叫鱼籽酱,这跟珍贵程度,或者是价值、大小无关,只有这三种鱼籽叫做鱼籽酱,其中以白鲟的最好。
白鲟的鱼籽酱,在苏俄卖860美刀一公斤,在伦敦,最好的,最饱满的,颗粒最大的白鲟鱼籽卖5000美刀一公斤,也正是因为如此,所以在欧洲有不少的地方都养殖白鲟。
不过养殖白鲟比较麻烦的是,取了鱼籽,这鱼就死了,而且白鲟长的很慢,真心没有个四、五年是没有时间收成的,正是因为如此,所以在国内养殖白鲟并不是很好。
一是因为卖不上价,在国人看起来,是个鱼籽就可以做成鱼籽酱,这是单纯的观念不同,因为国内不是那么热衷于去吃这个东西,像是鹅肝,在欧洲那是无上佳品,但在国内吃的人并不多,没有市场,自然就卖不上价,二是因为生长周期太长,没有那么多人有那么大的耐心,拼着五、六年有可能血本无归的去养殖白鲟,这个真的划不来。
第三,就是鲟鱼取籽,真的很麻烦,国内也没有这样的机构。
鲟鱼取籽,首先是要把鲟鱼给打晕,但不可以打死,因为母体死了鱼卵就完了。
然后飞快的取出鱼籽,筛选,洗干,滤净,再交给鉴定师来鉴定品级,然后按着鱼籽的大小、色泽、饱满程度、聚散密度、气味来评定等级,最后再放盐,把鱼籽腌成鱼籽酱,这个也是最讲究手艺的,盐不可以多,也不可以少,盐味不可以压过原本的口感,但还要让鱼籽的口感略带一些盐味,形成一种微妙的组合,加盐之后,鱼籽要在滤网上筛晃,直到鱼籽的表皮没有了刚才洗洗的水份,每一粒都要分开,也就是干了,然后装罐,运往世界各地。
这些步骤加在一起的时间,只有十五分钟,也就是说必需要在十五分钟之内做完这些,要不然这些鱼籽就毁了,正是因为这种严苛的制度,所以这个东西才会这么贵!
其实主要的还是一个价值观的问题,像是蒋海的牛肉,有人就说过,蒋海这心思不正,凭什么好的东西,你往国外卖,你不卖给国人?好的牛肉卖到国外,好的鱼也卖到国个,蒋海这人心思不对,这是在跪舔外国人,他这是不对的。
但一般说这样话的人,蒋海连理都懒的理他,最简单的一个问题,蒋海在国内卖好牛肉,谁买!比如说,家庭主妇们去超市,不管是哪个城市的,东北的也好,帝都的也罢,魔都的也无所谓
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