份简单的酥皮包牛排端给你,说这是惠灵顿牛排,那其实是想蒙你。
在西餐菜品中,多数菜名带“惠灵顿”的,基本上就是外壳包有一层酥皮,里面包一大块的肉。
比如包个猪排,就是惠灵顿猪排。包个鲑鱼,就是惠灵顿鲑鱼。包个鸡排,就叫惠灵顿鸡排。更有甚者,包着蘑菇,叫惠灵顿蘑菇。
很多人以为,惠灵顿牛排就是把牛排煎一下,包上酥皮入烤箱,时间一到出炉。
但是,并非如此。
惠灵顿牛排绝对是考验一个西餐厨师的菜品。
如同中式菜品咕噜肉和干炒牛河一样,被称之为厨房克星。
惠灵顿牛排,就是西餐里的厨房克星。特别是一些表演厨艺的节目中,但凡指定做惠灵顿牛排的,很多厨师都会在这道菜上翻车。
谷蕩/span因为,这道菜很考验厨师对火候的掌控程度。
菲力牛排上裹一层蘑菇酱,蘑菇酱外再包裹一层火腿薄层。这两层食材的比例、厚薄度,都很有考究。
火腿层不能太厚,太厚会影响最里层菲力牛排的生熟度以及牛排的口感。因为吃的是牛排而非火腿。火腿味多会夺走牛排的味道及口感。
蘑菇酱太少,味道不够丰富。太多,则影响牛排的肉味。
火腿层的作用,不仅为了增鲜,还能有效阻隔蘑菇酱和牛排的汁打湿酥皮。酥皮变湿就不会酥,惠灵顿牛排算烹制失败。
因为是放在烤箱烤,又有酥皮包裹,无法直接用眼睛观察肉的生熟程度,这在西餐讲究牛肉几分熟的烹饪要求来说,具有极大的难度。只能凭借做过多次的经验来判断,所以说惠灵顿牛排是西餐厨房的克星。
成品的惠灵顿牛排,做出来切开,不会松散,酥皮、蘑菇酱、火腿层、菲力牛排紧紧贴在一起,这才算品相完好。
“我最喜欢吃这道菜,惠灵顿牛排。”汤姆高兴的介绍。“你一定要好好品尝,绝对不比你们的中式菜差。”
随后,他发现吴龙的眉毛皱了皱。
“怎么,不喜欢?”
“啊,我明白了,你们喜欢吃煮熟的肉。”
“我知道你拍《食神之金玉满堂》时应该学了点厨艺,但你懂的只是皮毛。特别是西餐,你可能不太懂。”
“菲力牛排是牛排中最嫩的部位,三分熟是最能保持菲力牛排鲜嫩的口感。此时的肉质口感很丰富,又软又滑又嫩,还有牛排原本的肉甜味。非常捧!”
吴龙不由想起前世看过的一部电视剧《好先生》,里面就有关于惠灵顿牛排的桥段。只不过按真正的惠灵顿牛排,那部戏里的惠灵顿牛排也不是正宗的惠灵顿牛排,而是酥皮牛排。
电视里的惠灵顿牛排不只没有蘑菇酱和火腿层,而且酥皮根本就不酥,又松又散又软,酥皮与肉相互脱离,甚至还差点脱落。
吴龙解释道:“我倒不是
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